40年手工點心老師傅做勻台灣日本點心主管 嘆無新人入行:「 呢行死一個,少一個。」切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘 #手工點心 #籽想好食 #果籽合輯-果籽 香港 Apple Daily

|手工點心-合輯-老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心,是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關,品種多、人手做,講究師傅的手藝。近年,香港租金人工高升,食肆尤其大集團酒樓為了減低成本,將點心推入中央工場生產,有些更在內地設廠,部份工序轉為機器處理,製成點心急凍運回香港。
有四十多年歷史的「長江食品」,是點心材料供應老字號,面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移,或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心,都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好,再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本,但因不及即叫即做的手工點心新鮮,質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料,例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵,貨量也較以往少,反映香港手做點心越來越少。
現在香港要做手工點心,背後要花很多人力物力,像「老馮茶居」這樣的點心店,為了確保點心新鮮,天未光,幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐,蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟,爭取時間做好點心,好等茶居一開門,就有即做的點心供應。
影片:
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#手工點心 #燒賣 #鳳爪 #傳統風味 #老馮茶居 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

评论 

  1. AA冰冰

    AA冰冰

    5 天 前

    点心师傅最辛苦, 多谢哂您供应靓点心, 畀大众享用 👍👍😍

  2. Znake

    Znake

    7 天 前

    我要 蝦餃 唔要燒賣你唔好講我唔想知道

  3. lam tony

    lam tony

    8 天 前

    吃新鮮叉燒包和雪藏叉燒包一吃就知道分別很大。

  4. ほしの みやこ

    ほしの みやこ

    13 天 前

    香港人抄襲廣州話。香這個字圍頭話(香港話)讀Hong,廣州話讀heong。 地豆係圍頭話,花生係廣州話。Hack飯係圍頭話,食飯係廣州話。去先處係圍頭話,去邊度係廣州話。可憐,香港喱抄襲偷竊盜取廣州話來講,而且一句圍頭話(香港話)都不敢講。 圍頭話是深圳人發明的廣府話分支。圍頭話怎會不算廣東話。廣東話由廣府話、潮汕話同客家話組成。圍頭人是起源深圳的廣東人,圍頭話也屬於粵語廣府話的分支,同理廣州話也是廣東話中廣府話的分支。圍頭話也是廣東話。所以香港人為何不說粵語圍頭話,而要抄襲偷竊盜取粵語廣州話。 香港喱最鍾意偷來講的 撚 這個粗口都是廣州話粗口,圍頭話係冇架。香港人講圍頭話啦,我地澳門人一個字都唔識聽 香港人講返圍頭話啦 自卑唔講圍頭話真可憐 香港人崇拜廣州話,所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話,但係你叫香港人講圍頭話,香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅,厭棄香港話(圍頭話)難聽老土唔入流。 茶樓、點心、腸粉、冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室,又叫冰廳,廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所,起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代,被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水,兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包 茶樓雲吞早茶腸粉炒粉全部都係香港人抄襲廣州 澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義 叫作廣州話(澳門官方政府文書也寫作廣州話)廣州話英文叫Cantonese Canton就是廣州英文舊稱 當然現在你也可以看到許多痕跡 譬如廣州機場代號是CAN 廣州塔英文叫Canton Tower 我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區 但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話(香港話) 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港 香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音(畢竟係抄返黎) 廣東話本身係錯誤名稱 魯迅講過:一直如此 便是對嗎 潮州都係廣東 梅州又係廣東 唔通潮州話梅州話都係廣府話? 呢個語言係名副其實嘅廣州話 我作為澳門高質大學生鍾意講求學術 希望啲ON9⃣️唔好介意 澳門開埠500年,廣州開埠2200年。香港人抄襲廣州話。 Wiki:埠,係畀船停泊嘅地方,又叫碼頭。所以話廣州開埠2200年係冇錯架。

    • Jhh jon

      Jhh jon

      13 天 前

      無論你留幾多次言 我諗聽日 後日 大後日 到你死嗰日香港人仲講緊廣東話,係咪一諗起就覺得自己好無力好嬲好想喊啊澳門高質大學生?我係你聽日即刻入稟法院要求香港政府修改法定語言為圍頭話,等全部香港喱講番圍頭話。比香港人繼續污辱你眼中嘅廣州話你甘心咩?快撚啲反抗啦柒頭

  5. Charles Wong

    Charles Wong

    22 天 前

    @2:14 包得咁肉酸...........乜黎架

  6. Alexis LW

    Alexis LW

    个月 前

    以前好鍾意食點心, 但近年D 酒樓D點心"月"嚟"月"唔好食, 平又係咁貴又係咁, 食到一肚氣, 搞到好耐無食過 如果佢地真新鮮, 貴D都唔介意,佢地咁辛苦

  7. rum distillery

    rum distillery

    个月 前

    老師傅到台灣傳手藝吧!

  8. terry siu

    terry siu

    个月 前

    做飲食是辛苦工作,煮妇也一样辛苦,尊重食物和廚子心机,吃得开心就应感恩!

  9. josh lai

    josh lai

    个月 前

    师父,幾时教我,跟你学野

  10. Eric Hoe

    Eric Hoe

    个月 前

    last time n now days totally different now machine replace men make or cut, I also work at Dim Sum many things to do sometimes forget to eat lunch when busy time

  11. I like you

    I like you

    个月 前

    大佬 咁辛苦 唔俾你發達都冇天理

  12. Toby mak

    Toby mak

    个月 前

    Hong Kong,s dim sum is always good. Better than the ones in the UK & the US. Everytime when I was in Hong Kong. I always have morning tea in those places.🍗🍖🍥🤣👍🍵

  13. Leo KF

    Leo KF

    个月 前

    咁辛苦嘅工作...現在年輕人只是打機 .... 點心師傅係好難得. 感謝這些師傅.

  14. Winma W

    Winma W

    个月 前

    師傅們係咪全部都係海綿寶寶嚟㗎😬

  15. Alan L Glasgow

    Alan L Glasgow

    2 个月 前

    It’s a shame that traditional tasty delicious foods are loosing its taste and handmade by professionals. Machines does not really do food justice. Traditions must be kept and it’s thanks to these expert chefs. Long May it last.

  16. Alfred Yam

    Alfred Yam

    2 个月 前

    大家拍檔合拍,工作暢順,生意一定好。

  17. Mankit Yee

    Mankit Yee

    2 个月 前

    好多點心都大陸做,只有舊式酒楼先有好野食

  18. Qingyi Li

    Qingyi Li

    2 个月 前

    多谢所有点心师傅的辛勤劳作🙏

  19. Kami sama

    Kami sama

    2 个月 前

    哈哈,我一个大陆人现在在学你们的港式点心,你们香港年轻人倒不愿入行了~

    • Kami sama

      Kami sama

      2 个月 前

      @Gazing Stone 这有什么讲大话的,这不是视频里说的,你们没有年轻人愿意入行吗

    • Gazing Stone

      Gazing Stone

      2 个月 前

      講大話你就最叻。

  20. Tommy Chan

    Tommy Chan

    2 个月 前

    點解冇人戴口罩呢?!

  21. I MAN FOK

    I MAN FOK

    2 个月 前

    G

  22. coconut Coconut

    coconut Coconut

    2 个月 前

    以前的點心真係好好食😋

  23. 秦浩铭

    秦浩铭

    2 个月 前

    後生想入行無人帶

  24. Ho Lam

    Ho Lam

    2 个月 前

    點心食壞人。以前我在五月花點心部做。所有點心佬都不會食自己做的點心。因用大量肥肉 味精 有時我吃些點心 師父說不要吃 食死你儍佬。我們三餐都另有廚師煮飯我們食。 廚師説我不下調味品 放支鼓油在枱上。不夠咸自己落鼓油

  25. 阿鋒

    阿鋒

    2 个月 前

    在台灣做麵包也是

  26. Elise Wan

    Elise Wan

    3 个月 前

    请问师傅,收徒弟吗

  27. Cherryann Wong

    Cherryann Wong

    3 个月 前

    廣東點心真係最正MY FAVOURITE 好掛住細個係鑽石酒家食D牛肉球真正手打I LOVE蝦餃

  28. 隼隼隼

    隼隼隼

    3 个月 前

    點心自己做過,真係學唔難,但佢問題係半夜就要返工。傳統基本12小時。😫 大家為生活啫,年輕人當然去做日廚,西廚…升得快,人工差唔多🤔

  29. 하동

    하동

    3 个月 前

    睇得我好想食

  30. HongKongTravelCamView

    HongKongTravelCamView

    3 个月 前

    果籽d 專題做得好吸引

  31. go dong

    go dong

    3 个月 前

    老馮真係靠廣告,淨係講排骨飯同燒賣都輸俾藍店旺記,香港真係全靠內地輸入新移民咋,唔係你地班暴徒仲有茶飲?

  32. Ki L

    Ki L

    3 个月 前

    尼間野好正,師傅講野均真,手法都影埋比你!

  33. Orange Orange Helen

    Orange Orange Helen

    3 个月 前

    好喜歡食點心

  34. Siu

    Siu

    3 个月 前

    香港點心聞名世界仲有燒鵝添 #From越南華人

  35. Jerry Chan

    Jerry Chan

    4 个月 前

    我知師傅你對呢行手藝感到慨嘆,而生於香港既我都會覺得可惜。但麻煩係得個行都要知道自己個行點解會死,死因係咩,去學習去了解先可以搵到經營既出路 即係我問大家如果做 ibanker 又要日夜顛倒加上了解市場運作同埋做唔同投資組合,要學要練要比學費,但最後無老底無大份 bonus 咁會唔會無人做?答案好明顯啦 你做咁多功夫咁繁復既事,但結果月薪仲衰過個收銀既,前途如果係好都有得諗,但已經途中勸退幾多人想入行?良禽擇木而棲,良臣擇主而事,有個好既就會去揀佢係好正常既事 點解唐記越開越多間,而小店就真係繼續小店?唔係話小店用心良苦既點心製作唔夠驚為天人,而係講緊係點去有效率去營運,呢啲就係打理一門生意。好不幸香港呢個市場成本高昂,就算成名後都容易被業主狙擊,「你生意咪好賣多幾盤燒賣都翻晒黎啦!下個月加租 20%!」呢翻 DKLM 既句子各人猶言在耳 有能力但無法改變,不如再次諗「良禽擇木而棲」,好多人都係咁而走。

  36. Meimei Yu

    Meimei Yu

    4 个月 前

    Good job hongkong people’s keep doing what you do best

  37. 鄭志承

    鄭志承

    4 个月 前

    中間那位譚朝湛師傅很年輕有為(33歲) 在fb上一搜尋就有样貌icon。深蓝深红很爱国👍 不应接犯中乱港的毒果专访呀 黎智障都抓了 毒果还不倒闭

  38. choi man

    choi man

    4 个月 前

    講過笑話 港人看不起港人 ; 在日本人家是寶 ,在香港人家是草.

    • cyril Chan

      cyril Chan

      3 个月 前

      5

  39. 灰太狼

    灰太狼

    4 个月 前

    佩服…還在繼續發面种的老師傅…

  40. william chin

    william chin

    4 个月 前

    The courageous neon jointly trip because rabbit gergely wait via a common slice. delightful, well-off doctor

  41. Chiming Ooo

    Chiming Ooo

    4 个月 前

    香港人加油💪💪💪💪

  42. cody yu

    cody yu

    4 个月 前

    老馮茶居

    • jk好歌 jjj

      jk好歌 jjj

      3 个月 前

      在那?地址?

  43. Chi Hou 7.7

    Chi Hou 7.7

    4 个月 前

    咩國家ge廚師都係辛苦工,respect廚師係必然。其實呢個世界少咁啲閪客就已經對啲廚師好好ga lah~

  44. Mimi Chen

    Mimi Chen

    4 个月 前

    香港飲茶NO.👍

  45. Jenny Jay

    Jenny Jay

    4 个月 前

    shorturl.ca/girl69xhot5zhj 𝙨𝙚𝙭 𝙥𝙧𝙞𝙫𝙖𝙩𝙚🤩 caso di file ufficiali , Ohio Police Department set alle sue piegato le mani e una casa e si 🔥 zdolnymi metody z powodzeniem stosowane kawałek cięcia moje żyły są bzdury co inne

  46. L Stephen

    L Stephen

    4 个月 前

    現在好少師父做

  47. Norton Hung

    Norton Hung

    4 个月 前

    整個中共要真正解體,大家才有運行!

  48. 观察默默

    观察默默

    4 个月 前

    谢谢点心师傅的付出

  49. Asian View

    Asian View

    4 个月 前

    I'd like to visit the dim sum restaurant u introduce here, lovely culture n looks so nice!

  50. zhang chang

    zhang chang

    4 个月 前

    多勞多得 你們辛苦了

  51. Molly Hayes

    Molly Hayes

    4 个月 前

    shorturl.ca/girlprivatehotn23n 𝙇𝙊𝙑𝙀 𝙎𝙀𝙓🤩 vivono al loro dalla fine del suo ammessi lei a 🤩 クに座って、ベッドの上に沈む彼のテレビプログラムシリーズお父さん西洋がある 経由バーがあった制御室画面のコンピュータ端末と警察の数十、数百の男子

  52. alonso luk

    alonso luk

    4 个月 前

    炸鳳爪簡直就是廚房裡的 世界大戰,

  53. 大伟

    大伟

    4 个月 前

    新鲜油哈哈

    • Margaret Tam

      Margaret Tam

      18 天 前

      多左

  54. Tam Catherine

    Tam Catherine

    4 个月 前

    老馮茶居,好想去試,請問地址在哪里

  55. ada tang

    ada tang

    4 个月 前

    老馮茶居, 本港即日手做點心

  56. ada tang

    ada tang

    4 个月 前

    🍎🙏

  57. CVArts

    CVArts

    4 个月 前

    Restaurant's address??

  58. Jim Jim

    Jim Jim

    4 个月 前

    👏👏👏

  59. BU BU

    BU BU

    4 个月 前

    谁都希望吃新鲜的,但价格一定比现在高。人对是食物的要求,其实就是对自身经济增长的要求。不可以钱越赚越少,但要求食物维持原来的品质和价格。大家经济发达起来,才会对食物有更高的要求,也都希望香港的传统食物维持原有的高水准。

  60. summer

    summer

    4 个月 前

    點心師傅👍🏽👍🏽

  61. 紅匪騙天下

    紅匪騙天下

    4 个月 前

    點心師傅你啲仔女學歷都會比你高🤔 讀咁多書企係度開工又手不停嘆就嘆自己讀書少🚬 要食點心自己整 再加上飲早茶見到都係老人場!

  62. Andy

    Andy

    4 个月 前

    用心做廚辛苦,做手造點心、麵包等等更加辛苦。 Respect!

  63. Lam Ping Fong 百科全奇臭虫 Human Encyclopedia

    Lam Ping Fong 百科全奇臭虫 Human Encyclopedia

    4 个月 前

    一级棒。你做的视频非常好。我的视频可以帮助很多人。煮吃。清洁。种花,防蚊子,疾病。口罩。放油马桶。 Your video is excellent. Watch my videos on mosquitoes, bugs and illnesses prevention. Cooking. Cleaning. Homemade masks. Grow flowers.

  64. Y S

    Y S

    4 个月 前

    昨天看到條片後,今日即刻去大埔老馮茶居 ,真係好好好好味。最愛义燒包,鳳爪,古法牛肉球,仲有蝦餃和咸水角😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍

  65. xli_ wwx

    xli_ wwx

    4 个月 前

    🙈🙈🙈🙈🙈🙈

  66. Mita ku

    Mita ku

    4 个月 前

    我有個阿伯以前是做點心的, 佢一個月得三日假期, 佢最慘就係過年前同過年後, 過年前要整糕品又要整擺酒用的席上點心, 過年後又旺到死又春茗, 不過基層工作是這樣了。

  67. Fenny Chan

    Fenny Chan

    4 个月 前

    我已試食過,有失望既~食唔到千層糕、水唔滾~茶唔好飲,牛肉球一般。但是鳳爪、义燒包好食

  68. C. C.S.

    C. C.S.

    4 个月 前

    支持黃店

  69. SWCrafts

    SWCrafts

    4 个月 前

    福建佬口音

  70. bufan zheng

    bufan zheng

    4 个月 前

    做十几个钟仲想有人入行,系美国做八个钟D人都有意见囖

  71. joebaba

    joebaba

    4 个月 前

    D做緊嘅就話無人入行,d想入行嘅又話無門路無人請,都唔知聽邊個講好

  72. Ragacy Ho

    Ragacy Ho

    4 个月 前

    老馮以前糯米雞好好食!依加差到呢!

  73. Rachel Leung

    Rachel Leung

    4 个月 前

    老馮茶居真係好正!想食點心就會諗起佢!👍🏻

  74. J Y

    J Y

    4 个月 前

    正啊 TAIPO好彩有得食 辛苦各位師傅!!

  75. Chris Lee

    Chris Lee

    4 个月 前

    香港乃美食天堂,感謝這些師傅的付出!

  76. Alfred Ho

    Alfred Ho

    4 个月 前

    樓面不衛生,點心好都死。

  77. Alfred Ho

    Alfred Ho

    4 个月 前

    一般水平

  78. Chan Wangfung

    Chan Wangfung

    4 个月 前

    呢間店係邊度呀??????

  79. EIEN-

    EIEN-

    4 个月 前

    傳統工序手藝咁複雜又辛苦,冇咩後生仔肯入行 市場太細 比你請d講煲冬瓜人士又溝通唔到 點傳承姐

  80. 區錦昌

    區錦昌

    4 个月 前

    牛腱

  81. SEE NGAN KWOK

    SEE NGAN KWOK

    4 个月 前

    其實做麵包都一樣。賺嘅都係辛苦錢。

  82. Rex Chan

    Rex Chan

    4 个月 前

    所以飲茶我好少去傳統酒樓,我反而會幫襯街邊細舖

  83. Stella Cheung

    Stella Cheung

    4 个月 前

    做廚房但唔戴口罩

  84. Felix Liew

    Felix Liew

    4 个月 前

    Among all the dimsum in the world that I've travelled, hong kong hand made dim sum still the best for my liking... due to pandemic situation, we cant travelled to overseas , but when situation getting better and we r allowed to travel again, hong kong is one of my list ❤ and enjoy the dimsum and wanton noodles. A friend from Malaysia

  85. Choon Fei Lee

    Choon Fei Lee

    4 个月 前

    希望有英文字母

  86. 中國香港

    中國香港

    4 个月 前

    全部都係用急凍蝦,急凍豬,急凍牛,點樣新鮮啊,厨師最叻就係用雞粉調味

    • 林雪

      林雪

      4 个月 前

      哥仔第二間糸西苑窩?

    • 林雪

      林雪

      4 个月 前

      你意思系即使節目手工做都系急凍肉?

  87. 依排bulk緊

    依排bulk緊

    4 个月 前

    respect!!!!要同人鬥真喺好似啲師傅咁堅持手造精品化!希望依啲手藝傳承到落去

  88. Chung Collin

    Chung Collin

    4 个月 前

    cnwill.info/home/NPzdkU55cpbhJPGdikCoIg.htmlfeatured?view_as=subscriber

  89. puiying tsuu

    puiying tsuu

    4 个月 前

    Looks great and yummy HK dim sum!!!! Really miss .........

  90. Chow George

    Chow George

    5 个月 前

    第一個師傅把聲好似鈡景輝。

  91. Lok cheung

    Lok cheung

    5 个月 前

    寧願洗D錢去讀藍帶做法國廚都唔做點心啦

  92. Mok Yuenmei

    Mok Yuenmei

    5 个月 前

    我諗起鍾景輝。題外話

  93. Ks Wong

    Ks Wong

    5 个月 前

    一堆留言是否來自廢老,不斷說後生仔做不來,紮鐵都有一堆後生仔去做啊,價錢到位啥不好說啊。 見這行業多中年人又會說後生仔不願入行,熬不得苦,那麼學國內互聯網行業,35歲勸退,那麼又會說對中年人不友善了

  94. Chikay Cheung

    Chikay Cheung

    5 个月 前

    認真辛苦 完全無停過

  95. 外围模特加微SZ1⃣5⃣8⃣0⃣0⃣0⃣

    外围模特加微SZ1⃣5⃣8⃣0⃣0⃣0⃣

    5 个月 前

    高端外wei🧍‍♀️~各大城市,k姐、模特……+薇。 zydlhqx

  96. Popeye

    Popeye

    5 个月 前

    得来不易(點心)

  97. Tak Wong

    Tak Wong

    5 个月 前

    做點心都唔係好辛苦啫! 辛苦在時間跟一般人不同!

  98. CY Tsang

    CY Tsang

    5 个月 前

    好勁呀,師傅😋😍🤤,皮薄函靚

  99. TF w

    TF w

    5 个月 前

    「老馮」食兩次漏兩次單,第二次茶都冇,照收我茶介,埋單出聲先黑面free 個茶介比我,嬲到冇下次!公道講,食物質素係高

    • Melissa Chan

      Melissa Chan

      4 个月 前

      @路過的鹹魚 唔係喎 有啲態度不知幾好 又好味

    • 路過的鹹魚

      路過的鹹魚

      4 个月 前

      是但啦,家陣有邊間食肆會有好態度,好食咪算lo。

    • Melissa Chan

      Melissa Chan

      5 个月 前

      但態度差呢

  100. Leung Man Fung Stanley

    Leung Man Fung Stanley

    5 个月 前

    有要求的一班點心師傅,向你們致敬

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