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睇盡2021港澳米芝蓮上榜餐廳推介!第三代大學生接班上環雞檔中法日名廚都讚 半世紀西環海味老店隱世腐竹成就$98碗特濃腐竹露 ─果籽 香港 Apple Daily─原刊日期:20210127

|2021港澳米芝蓮-第三代大學生接班上環雞檔中法日名廚都讚 半世紀西環海味老店隱世腐竹成就$98碗特濃腐竹露 新上榜一星餐廳推介
上環街市總是冷冷清清,原來隱藏一間有大半世紀歷史的雞檔--「合和」,一直為中上環的名店食肆供應新鮮雞隻,每日300隻,由名人飯堂鏞記、蓮香居,近年再到國際飲食獎項如米芝蓮、亞洲50大最佳餐廳認授的法菜餐廳Belon、Louise,燒鳥名店Yardbird、Toritama等都是其客戶。每間星級餐廳對雞隻大小、重量等各有要求,要成為當中的幕後英雄,絕不簡單。
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米芝蓮二星的天龍軒菜式向來矜貴,天龍軒的叉燒雖然8件賣$376,但一直深得食客歡心,而其甜品,一碗簡單不過的腐竹露,盛惠每碗$98,到底是用了甚麼腐竹那麼厲害?我們一於走入天龍軒廚房重地,找來天龍軒主廚劉秉雷(雷哥)為我們解開這個謎團!進入廚房後,先看到雷哥將一塊塊透薄而又平滑的腐竹放入裝滿水的煲內,不消一會兒,腐竹開始慢慢融化。雷哥說:「這是香港本地的腐竹,最重要它是豆味較重,所以我愛選用來煲這個腐竹露。」
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較早前公佈的港澳米芝蓮,一星排名的競爭相當之激烈,將粵菜發揮得淋漓盡致、位於上環九如坊的大班樓,再度重奪一星寶座,至於其他的新入選餐廳推介,分別有僅三十出頭總廚主理的萬豪金殿,與及上環燒鳥名店Yardbird。
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#米芝蓮 #雞 #海味 #腐竹 #隱世
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

评论 

  1. Annie Lau

    Annie Lau

    16 天 前

    白淨的竹笙意味著用硫磺熏製過,大忌!竹笙天然的顏色應該是棕色的。

  2. MintElvis

    MintElvis

    19 天 前

    #HKChickenIsTheBest #廣東人做雞有特別多的方法

  3. Letty Leung

    Letty Leung

    25 天 前

    講真外國全部雪藏雞或冰鮮雞。邊度有機會食新鮮雞呀。新鮮雞就咁蒸都已經好好食啦。

  4. tina law

    tina law

    个月 前

    哇,一個雞檔可以做三代人,專業人士

  5. Edward Yip

    Edward Yip

    个月 前

    好奇一問, 腐竹煮到融咪即係特濃豆漿?

  6. The Hoe

    The Hoe

    个月 前

    UT 啲英文都好水

    • The Hoe

      The Hoe

      个月 前

      @T Channy 去到加拿大日日痞喺唐人街 😂

    • T Channy

      T Channy

      个月 前

      水到阿媽都唔認得! Just let me know if you need improve chicken - 我連佢中文意思係咩都估唔到

  7. hihiyouyy2005

    hihiyouyy2005

    个月 前

    真心唔明文記點解可以入到米芝蓮

  8. Hailey Chan

    Hailey Chan

    个月 前

    腐竹-定煲得爛妙招,發現咗三十年從沒教人,今天教大家,前-晚把腐竹放入冰格,煑前從冰格取出將它握碎,煑粥,煑糖水都可,和視頻中大廚效果-樣,大家試試

    • BanaNa

      BanaNa

      个月 前

      請問 腐竹是“乾/硬身”那款? 還是“新鮮/濕軟”(超市冷凍櫃) 那種? 其實, 將腐竹煲到全爛, 反而失去口感!

  9. Wayne FPV

    Wayne FPV

    个月 前

    15:23 nice 講得好

  10. Efnisien

    Efnisien

    个月 前

    想食 Ivan 隻雞

  11. maggie ho

    maggie ho

    个月 前

    大班樓條腦細一開口講嘢就知佢無品無修養 聽完都無興趣食

  12. 長熙王

    長熙王

    2 个月 前

    我成日都食

  13. Ching Yeung

    Ching Yeung

    2 个月 前

    好詳細,有趣,知識點多,而且可以多角度分析分享

  14. Ching Yeung

    Ching Yeung

    2 个月 前

    香港有活雞既咩

  15. Tommy Chan

    Tommy Chan

    2 个月 前

    果位跟江獻珠老師學過下厨嘅阿巫,果種奉承擦鞋嘅表達方式,實在令人反感。未知佢有否咁樣公開讚美過自己師傅呢?!

  16. Kai Ho

    Kai Ho

    2 个月 前

    腐竹糖水煲溶真係好飲啲

    • 。熱狗君

      。熱狗君

      2 个月 前

      美國依邊既腐竹好差,煲唔爛

  17. sumhimreflect

    sumhimreflect

    2 个月 前

    很喜歡這一集從不同的角度介紹美食,食物原材料都很重要

  18. ar1hk

    ar1hk

    2 个月 前

    叫d伙記落手湯雞自己唔駛上身咁都諗到呀?問下閻王受唔受

    • T Channy

      T Channy

      个月 前

      佢呢,可能諗住自己都唔生仔 我識個屋企有好多間手撕雞嘅連鎖店 唔知係咪凝住 佢同佢啲仔女個樣真係成隻雞咁

    • cooper david

      cooper david

      个月 前

      @Chean 1189 佢係主謀罪加一等 判處最邪惡慨餓鬼道

    • Chean 1189

      Chean 1189

      2 个月 前

      老闆業障肯定重過夥計!

  19. ほしの みやこ

    ほしの みやこ

    2 个月 前

    香港人抄襲廣州話。香這個字圍頭話(香港話)讀Hong,廣州話讀heong。 地豆係圍頭話,花生係廣州話。Hack飯係圍頭話,食飯係廣州話。去先處係圍頭話,去邊度係廣州話。可憐,香港喱抄襲偷竊盜取廣州話來講,而且一句圍頭話(香港話)都不敢講。 圍頭話是深圳人發明的廣府話分支。圍頭話怎會不算廣東話。廣東話由廣府話、潮汕話同客家話組成。圍頭人是起源深圳的廣東人,圍頭話也屬於粵語廣府話的分支,同理廣州話也是廣東話中廣府話的分支。圍頭話也是廣東話。所以香港人為何不說粵語圍頭話,而要抄襲偷竊盜取粵語廣州話。 香港喱最鍾意偷來講的 撚 這個粗口都是廣州話粗口,圍頭話係冇架。香港人講圍頭話啦,我地澳門人一個字都唔識聽 香港人講返圍頭話啦 自卑唔講圍頭話真可憐 香港人崇拜廣州話,所以抄襲了廣州話。香港本土語言係圍頭話,但係你叫香港人講圍頭話,香港人會唔肯講。因為香港人崇拜廣州話覺得廣州話高雅,厭棄香港話(圍頭話)難聽老土唔入流。 茶樓、點心、腸粉、冰室係香港人抄襲偷盜廣州嘅嘢 我澳門人真係睇唔慣。冰室,又叫冰廳,廣州話用以稱呼冷飲店。其是南粵地方一種主要售賣冷飲、雪糕及沙冰等冷凍食品的飲食場所,起源發跡於廣州。在香港流行於1950至1960年代,被認為是茶餐廳的前身[1][2]。過往廣州的冰室會經營雪糕、凍奶、冰水,兼營咖啡、奶茶等熱飲和西餅麵包 茶樓雲吞早茶腸粉炒粉全部都係香港人抄襲廣州 澳門人香港人說的廣東話學術上最準確定義 叫作廣州話(澳門官方政府文書也寫作廣州話)廣州話英文叫Cantonese Canton就是廣州英文舊稱 當然現在你也可以看到許多痕跡 譬如廣州機場代號是CAN 廣州塔英文叫Canton Tower 我係澳門人 澳門一直係廣府話/廣州話地區 但香港唔係 香港一百年前還在講圍頭話(香港話) 一百年前澳門和廣州影響力遠遠高過香港 香港人放棄圍頭話學我地講廣州話 香港人講廣東話口音非常難聽好多懶音(畢竟係抄返黎) 廣東話本身係錯誤名稱 魯迅講過:一直如此 便是對嗎 潮州都係廣東 梅州又係廣東 唔通潮州話梅州話都係廣府話? 呢個語言係名副其實嘅廣州話 我作為澳門高質大學生鍾意講求學術 希望啲ON9⃣️唔好介意

    • agatha chan

      agatha chan

      个月 前

      Tldr sor

    • Cherry Chan

      Cherry Chan

      2 个月 前

      TLDR

    • Jhh jon

      Jhh jon

      2 个月 前

      支持你入稟法院要求香港政府修改法定語言 等你啊柒頭

    • jack chan

      jack chan

      2 个月 前

      早啲休息啦五哥

    • yuiman cheung

      yuiman cheung

      2 个月 前

      夜啦 龍五

  20. A A

    A A

    2 个月 前

    白切鸡天下第一美味!🤩 行行出状元!年轻有为又专业嘅接班人!👍👍👍

  21. AH HENG

    AH HENG

    2 个月 前

    Very nice & Yummy Greetings from Malaysia

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